在2026上海国际咖啡文化节上，上海市文化创意产业促进会、上海交通大学文化创新与青年发展研究院等联合发布的《2026中国城市咖啡发展报告》令人眼前一亮：上海继续成为全球咖啡馆最多的城市，咖啡馆数量跨过万店门槛，达到10336家。
对于这个数字，很多人好奇：那么多咖啡馆，有那么大的市场需求吗？咖啡馆之间“卷”吗？独立咖啡馆能生存吗？是什么在推动上海咖啡馆数量增长？
走进上海不同类型的咖啡馆，或许能找到这些问题的答案。
一杯咖啡里到底有什么？（本文照片均由作者拍摄）
有刚需，但不止为“提神”
在上海各类咖啡馆里，连锁品牌占比最高。据各连锁品牌数据，瑞幸在上海有1600多家门店，星巴克超过1100家，MANNER近900家。所以，在一条小马路上、在一家商场里，很可能遇到同一品牌的好几家店。比如在兴业太古汇，记者就发现4家MANNER。
如此高的密度，不会“内卷”吗？
近距离观察这4家MANNER，会发现服务方式和对象，仍有差别：有两家位于连接地铁的地下通道，其中一家自清晨起提供咖啡和现制面包，另一家自通勤高峰起营业。两家店的营业时间略有先后，但基本与早高峰无缝衔接，所以光顾它们的消费者往往是带一杯咖啡去上班。
兴业太古汇连通地铁的地下层开有两家MANNER，营业时间与通勤高峰无缝衔接，有一家店还供应现制面包，很受上班族欢迎。
第三家店位于商场户外花园，是一辆小小的咖啡车。主要客流同样是上班族，但以周边写字楼白领居多，往往是买了咖啡后直接上楼，使用自带杯的特别多。这家店还有露天座。天气好的时候，有上班族把这里当成工作期间的小憩空间，周边居民也会带宠物来坐一坐。
露天广场上的第三家店，不远处还有露天座椅。
商场三楼是第四家店，空气中明显多了份从容，浅色的餐桌和座椅散发着宁静悠闲的味道。操作台上，依次排开的手冲壶很显眼。点一杯手冲，店员会从称咖啡豆开始，提供一整套带有“仪式感”的冲泡服务。来这家店的人群除了取餐后转身离去的上班族，还有神态松弛的市民和游客。有的安静独坐，低头翻阅手机；有的三两围坐，轻声闲谈。在氤氲的咖啡香气里，时间似乎变慢了。
第四家店多了手冲服务，休息区也更加宽敞。
多名咖啡业从业者告诉记者，上海的咖啡馆数量由市场决定：“如果没有需求、没有客流，怎么会有那么多咖啡馆？”但他们也提到，就上海这座城市而言，咖啡馆所承载的刚需，早已不局限于咖啡豆所提供的提神作用。
事实上，上海的人年均咖啡消费量并非全球第一。上海交通大学传媒学院副院长徐剑介绍，首尔的人年均消费量约190杯、东京的超过200杯，都远超上海。在这样的背景下，上海成为全球咖啡馆最多的城市，与上海的文化紧密相关——在上海，咖啡馆既是喝咖啡的地方，也是放松、社交、开展文化活动的空间。
在上海的咖啡馆里，可以见到办公的职场人、相亲的年轻人、社交的老年人、写作业的孩子、打卡的游客，等等；也能见到各种“咖啡+”业态，比如“咖啡+书”“咖啡+文创”……
在兴业太古汇旁，星巴克上海烘焙工坊就是一处具有复合功能的咖啡馆，也由此成为展示上海咖啡文化的重要窗口。开业八年来，这里吸引了全球逾1800万名游客。
随意选一个工作日步入，能见到在此办公、社交的本地客，也能邂逅来自世界各地的游客。从事文化创意工作的高先生正面对电脑工作，“和别的咖啡馆比，这里客流很大，也有些嘈杂，但反而成为我的灵感来源，因为能看到不同的人。”韩国游客金秀敏选了好几件“上海限定”文创产品，她说，首尔不缺咖啡馆，但没有“如此巨大”的咖啡馆，这里更像一个景点，“从咖啡到美食再到‘上海限定’伴手礼，太有意思了。”
打卡星巴克上海烘焙工坊的全球各地消费者。
在紧邻南京东路步行街的老建筑“申报馆”一层，“THE PRESS”咖啡馆也是热门打卡地。一个工作日上午，记者在这里边喝咖啡边统计：入店消费的三四十名消费者中，外国游客占比超过一半。来自加拿大的米勒夫妇说，他们跟着当地社交媒体的推荐而来，“没想到老报馆里会有咖啡馆，店名与建筑太匹配了。这里的咖啡很好，建筑也很有意思。”店长告诉记者，除了咖啡，印有“reporter（记者）”等新闻元素的T恤也是热销产品。
南京东路步行街的“THE PRESS”咖啡馆将老报纸与咖啡结合，吸引了很多外籍消费者。
可见，上海的咖啡馆绝非“卖咖啡”那么简单。不同人群的停留、多元业态的融合都说明，上海咖啡馆所满足的刚需，更像是情感层面的需求——对新鲜事物的接纳、对多元文化的包容、对美好生活的向往。这些特质与上海海纳百川的城市气质高度契合，咖啡馆吸引的也不只是喜爱咖啡的爱好者，更是每一个热爱生活的普通人。
讲故事，更讲“生存之道”
很多人觉得，开一家咖啡馆，特别是独立咖啡馆，往往与“情怀”有关。如果听一听独立咖啡馆的故事，会发现“情怀”并非全部。
天平路上的独立咖啡馆“悟同”门口，明媚的阳光洒在梧桐树的绿叶和铁线莲的繁花上。记者跟着点评网站的“春日咖啡地图”来到这里，发现果真像网友评价那样，既有“很梧桐区”的风情，又有“很友善、很能聊”的店主。
“悟同”咖啡馆的门头很有“梧桐区”特点。
从布置看，这家咖啡馆符合人们印象里的“上海咖啡馆”：树影下的小院子里，有舒适的座椅和浓郁的咖啡香。
店主张亮和时权也很有故事：张亮生在新疆、长在北京，来上海工作，爱上了咖啡；喝咖啡时，认识了在某连锁咖啡馆工作的时权。两个咖啡爱好者决定打造一家属于自己的咖啡馆。几经选择，租下这个小院，架起咖啡机。张亮负责各种对外事务，时权负责做好每一杯咖啡。3年多过去了，咖啡馆的回头客占比超过70%，还有人邀请他们再开一家店。
“我们还在做调研。只靠故事和情怀，不足以支撑一家咖啡馆。”张亮觉得，消费者把咖啡馆作为“公共空间”，是上海咖啡馆得以持续发展的重要原因，“但不是说有空间就能有客流。要在那么多家店里活下来，首先得有拿得出手的产品。”
悟同的招牌产品是一杯香草荚拿铁，用的是自家熬制的香草浆。“看，里面还留着香草籽。”时权边做咖啡边介绍，市场对拿铁的接受度比较高，香草又赋予咖啡特别气味，只是工业生产的香草浆甜度偏高、香味也不够浓郁。他们试了很多次，最终确定了自制香草浆配方。
市场不缺懂经的消费者。悟同开业半年后，这杯用心制作的咖啡，就在点评网站上被网友推选为全市第一，吸引更多人慕名而来。
同时，小店经营“关系”。张亮解释，既有与消费者的关系，也有与社区的关系，“我们店几乎每个座位下都有插座，方便每一个久坐的人。”店门口挂着一台AED除颤仪，是张亮自费采购的，“万一有需要，希望能出一份力；当然，最好用不上。”他也感谢政府部门的支持，“比如，绿化部门指导我们，怎样把小店的绿化与城市景观结合到一起。”
店主自发采购了AED除颤仪，以备万一。
如今，很多客人成了小店的朋友。店里卖得最好的文创产品是一套扑克牌，几乎每张牌上都是一位熟客的卡通画像，“这是社区里的咖啡爱好者，他爱喝咖啡，还来我们这学做咖啡”；“这是我的邻居，他喝咖啡时得搭配一杯白水，因为要按时吃药”……张亮说，买扑克牌的除了老朋友，也有很多随机到访的消费者，“我们店的英语名叫‘likelikeslike’，似乎有点拗口，其实是‘志同道合’的意思。”在他看来，独立咖啡馆的销售数量比不上连锁品牌，但如果有固定客源，就有机会稳定经营。
文创扑克牌上的店主张亮（上）和时权（下）。
THE PRESS的营运负责人杨本立也告诉记者，“有故事”“好环境”只是咖啡馆的加分项，要在市场上活下去，基础始终是产品。开在老报馆里的咖啡馆不缺故事和环境，但11年前开业时，首先想的也是怎样做好一杯咖啡。
“当时，市场上也有环境不错的独立咖啡馆，但那些主打特色咖啡豆的独立咖啡馆更有吸引力。”他回忆，彼时上海的咖啡产业链远不如现在那么成熟，为了找到合适的咖啡豆，他们尝试了各种途径，甚至从海外市场采购后，人工带回国内。就这样靠着产品本身，一点一滴积累口碑。
11年过去了，THE PRESS从一家店发展到拥有4个品牌的14家店，还有了自己的咖啡豆供应链，既能满足自家经营所需，还成为部分独立咖啡馆的供应商。
“THE PRESS”复旦大学校友馆店里的咖啡闻香器。
“店虽然多了，但消费者的要求也更高。”这是THE PRESS复旦大学校友馆店负责人陈聪的体会。很多师生把这家咖啡馆当作自修教室，点一杯咖啡，能坐一下午。不过，操作台上的一排咖啡豆闻香器使用率很高。很多人点单时会主动询问咖啡豆的产地、烘焙方式、风味等。此时，他们就能直接闻一闻，选择偏爱的那款。“学校里不乏其他品牌的咖啡馆，还可以叫外卖，为什么选我们？口味、环境、专业度，缺一不可。”
很多师生把咖啡馆当做自修室。
是细分行业，也是市场风向标
上海咖啡馆密度最高的地方在哪里？
这个问题，似乎很难回答。有人说是静安区，每平方公里大约有57家咖啡馆，在南京西路上，更是每30米就有一家咖啡馆；有人说在徐汇区永康路，短短600米，有近30家咖啡馆；也有人猜是商场，有限的空间集中了十几家甚至几十家咖啡馆……
总之，到处都是咖啡馆。可很多人不知道的是，上海咖啡馆数量并非一路高歌：去年的统计数据显示，2024年咖啡馆数量比2023年有所减少。徐剑当时解读：“说明上海咖啡市场开始有了结构上的优化调整。开一家精品店的意义，可能大于随便开10家一般门店。后续市场将会是一场关于‘审美力’和‘运营力’的比拼。”他还预判，经过优胜劣汰，上海咖啡馆数量仍会增长。
果不其然。今年，上海咖啡馆数量又增加了，幅度还不小，直接突破1万家。徐剑团队还发现，精品咖啡馆在上海所有咖啡馆中占比已达18%，总量也领先于全国其他城市。他据此认为，今年的“全球第一”含金量更高：“门店数量的增长背后，是消费场景的持续丰富和供给能力的系统提升。”
多名从业者也认为，在整个零售市场，咖啡馆属于细分行业；但是，咖啡馆的发展是对市场需求的直接响应，由此成为市场风向标。在上海，连锁咖啡店为市场带来了标准化的生产和服务流程，独立咖啡馆又在丰富市场供应、满足个性化需求上功不可没。他们不约而同地向记者推荐永康路上的“Café del Volcan”咖啡馆，说它是“上海咖啡馆的黄埔军校”，因为不少热门咖啡馆的创始人都曾在这家店做过咖啡师或烘豆师。
很多外籍消费者打卡“Café del Volcán”咖啡馆。
不足25平方米的小店里，挑高木梁加下沉式空间搭配纯木桌椅，消费者静静地品尝咖啡，这是Café del Volcán给人的第一印象。
小店在2012年创办，创始人是外籍人士。他们在上海生活时，发现精品咖啡方兴未艾，身边又有一群喜欢咖啡的人，于是开了这家小小的咖啡馆，不定期举办沙龙，分享筛选和烘焙咖啡豆的技巧。渐渐地，一些西餐厅、酒吧也表达了对特色咖啡豆的需求。于是，小店从自烘咖啡豆开始，探路上海精品咖啡市场。
不同风味的咖啡豆是小店最大的特色。
开店14年，Café del Volcán见证了上海独立咖啡馆和连锁咖啡馆爆发式增长，也发现两者的融合越发明显：独立咖啡馆的个性化操作，变成了连锁店里的标准化流程，而标准化连锁店又呈现出“千店千面”的新格局。
“上海咖啡市场的创新，并非完全基于咖啡豆。有的增加业态，有的增加情绪价值，我们则坚持做口味。咖啡机上那句‘Life is too short for bad coffee（别让难喝的咖啡辜负时光）’一直激励着我们。”小店市场部负责人说，“多样化的创新满足了多元化的需求，也让不同种类的咖啡馆错位发展，一起充实上海咖啡市场。”
她还观察到，打卡特色咖啡馆在当下颇为流行，有的外籍消费者甚至飞机一落地，就打车来永康路喝咖啡。
永康路上的小店纷纷挂出天平街道与大众点评合作推出“春日咖啡地图”立牌，方便咖啡爱好者打卡。
杨本立则与记者分享了一家独立咖啡馆闭店又开店的故事：在THE PRESS的创始团队中，不少成员有新闻学背景，他们曾在“申报馆”旁开过一家面积只有10多平方米的“报亭咖啡”。小店好评度不低，但因为租金等各种因素，只坚持了两年多。幸运的是，在复旦大学支持下，报亭咖啡在新闻学院重新开业。如今，小店不仅持续推新品，还在文创产品中融入报纸、新闻等元素，市场反响不错。
他觉得，这个故事说明，持续扩大的市场为不同类型的咖啡馆都提供了机会，从业者也在用自己的努力回报市场的热爱。
“报亭咖啡”根据市场需求，推出很多文创产品。
【记者手记】
实地走访可见，上海咖啡馆的万店规模，并非单一业态盲目扩张，而是市场需求推动、全产业链发展的共同结果。
一方面，不同的门店种类和服务方式让人看到，市场不是非此即彼的选择：消费者曾觉得连锁品牌咖啡馆过于标准化，但现在能看到连锁品牌的个性化产品和服务越来越多；曾认为独立咖啡有些“阳春白雪”，可“市场的手”推动他们变得更接地气……更重要的是，不论是哪种咖啡馆，都在迭代更新。这些变化说明，从一杯小小的咖啡也能感受市场脉搏，折射消费者心态和需求。
另一方面，咖啡馆里的一杯咖啡，还在推动整条产业链发展壮大。笔者印象深刻的细节是，有从业者说，如今上海不仅不缺好的咖啡豆，就连咖啡机也有很多选择，“一些外国品牌的咖啡机，最新型号的功能与十几年前的相差不大；但国产设备迭代速度非常快，效果也很好”。
这些都说明，上海的咖啡馆里既有咖啡，又不止于咖啡：原料供应、烘焙加工、设备制造、品牌运营、人才培训、文化创意……不同环节的协同发展，既为行业增长提供了坚实的支撑，也为市场发展拓展了空间和潜力。未来，更值得期待！
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